泡菜的起源

中国泡菜源于南方，四季常青，物产丰富。泡菜要用液体浸泡腌制，发酵。原料混合腌制，随时浸泡，分步制作。目的是常吃保鲜，一年四季都是时令食品。由于成品是在液体中腌制发酵，周期短，成品表面鲜、亮、脆、爽，所以人们也称之为沐浴泡菜、潜水泡菜。

韩国所谓的泡菜，不需要用液体浸泡，而是将各种辅料粉碎，在主料上揉搓，混合，腌制，发酵，然后一次性制作，所以腌制周期长，成品表面布满调料杂质。韩国的气候和中国北方相似。由于气候的影响和产品品种的限制，生产目的是季节性储存。和中国北方的咸菜、酱菜原理一样，只是在辅料的选择上有所不同。

“泡菜”，顾名思义，就是用液体浸泡过的菜。我们目前所说的“韩国泡菜”是不需要用液体浸泡的。根据它的腌制方法，准确的说应该属于腌菜。只是和中国泡菜一样，只不过两者都需要发酵。其实腌菜、泡菜、酸菜、泡椒等。在中国也有相应的发酵工艺，但由于使用的辅料、发酵程序、环境不同，发酵的程度和细菌形成的成分比例不同，所以成品的性能也不同，但都不能称之为泡菜。真正的泡菜应该是从头到尾在液体中浸泡发酵，这才是泡菜的正确定义。从上面的分析可以看出，所谓的“泡菜”只是一种发酵的泡菜，正确的名称应该是“韩国泡菜”。

从气候条件分析，我国南方属于亚热带湿润气候，四季温湿度适宜，物产丰富。具备制作泡菜的自然条件。但是高温、冷冻、干燥都不适合做泡菜。韩国的气候与中国北方相似，不具备制作泡菜的自然条件。已经证明西式泡菜起源于中国，韩国人也做了大量的历史研究来证明其悠久的历史。结果恰恰证明了中国有着悠久的泡菜历史，中国是泡菜的故乡。

名称的正确使用有利于泡菜经济的健康发展，有利于韩国，也有利于中国，概念的混乱不利于发展。希望在中国洗清泡菜的名号。中国的泡菜文化，应该不是因为经济不发达，设备技术暂时落后，以至于后人都不知道泡菜是什么。泡菜的故乡在中国。