为什么不在实验中使用淀粉来探究ph值对酶活性的影响？

在强酸或强碱条件下酶会失活，但酸会水解淀粉，所以在酸性条件下也能观察到葡萄糖(还原糖)，没有办法控制单一变量。

不同淀粉酶反应的最适温度不同。唾液淀粉酶和胰淀粉酶的最适温度为37℃，而工业细菌α-淀粉酶的最适温度为60℃。

在pH=3~5的弱酸性环境中，淀粉与碘的蓝色反应最灵敏

扩展数据:

酶被大分子抑制剂或小分子物质抑制，从而影响其活性。例如，大分子胰蛋白酶抑制剂可以抑制胰蛋白酶的活性。小分子抑制剂如一些反应产物，如1，3-二磷酸甘油变位酶的活性被其产物2，3-二磷酸甘油酸抑制，因此这种反应是可以调节的。

此外，一些无机离子可以抑制一些酶，激活另一些酶，从而调节酶的活性。酶的活性还可以受到大分子物质的调节，例如抗血友病因子可以增强丝氨酸蛋白酶的活性，因此可以明显促进凝血过程。

确定完成一定量反应所需的时间，如α-淀粉酶的活性测定由于碘对淀粉有蓝色反应，在淀粉溶液中加入淀粉酶时，碘的蓝色反应消失，呈现红棕色；碘对淀粉颜色反应的消失时间可以指示淀粉酶的活性。碘对淀粉颜色消失的反应时间越短，酶的活性越高。