信阳毛尖茶的茶叶是蓝色的。

1，正宗极品茶，但是信阳毛尖茶水温太高。

2、加工过程过度。

3.茶叶存放不当导致气体流失或变质:信阳毛尖茶是一种绿茶，与空气接触容易氧化。茶汤中含有茶多酚，茶多酚在接触空气时更容易发生酶促氧化，变成茶黄素(黄素)、茶红素(红色)和茶褐素(棕色)，所以茶汤会变成深红色或暗黄色。

4.一杯茶泡好后放太久。

5、假茶或外国茶。

6、陈年茶或与陈年茶混合。