黄鳝做法大全家常做法视频
黄鳝的吃法有很多。这里有四种拉长的方法。个人建议买鳗鱼的时候，不管是切丝还是切段，都让老板帮你处理。既方便又轻松，还不用把厨房弄得乱七八糟。
蒜焖黄鳝
在江南这里，烹饪黄鳝必须放入大量的大蒜。据说这样既能解决黄鳝的弱毒，又能使熟肉软糯，更加鲜美清香。
具体做法:
黄鳝宰杀，切段，加盐、面粉、白酒，抓匀，搓去表面粘液，冲洗干净备用。
先将蒜瓣去皮，切成两半或用少许盐捏一下，这样容易激发大蒜的香气。
姜片、料酒、盐、糖、生抽、老抽准备好。
锅里热油，放入姜片，炒三分之一蒜瓣。将鳝鱼段翻炒均匀，待肉质绷紧后，倒入适量料酒，去腥增香。
加入生抽、老抽、糖、盐翻炒至变色。倒入没过鳝鱼段的清水烧开，转小火煮20分钟左右。
加入剩下的蒜瓣，继续炖15分钟。如果汤太多，可以在火上收汤，也可以适当补盐水。
麝香焖鳝
就让老板把你切成鳝鱼丝，这需要一点技巧。不要自己尝试。
具体做法:
将鳝鱼丝切成8厘米左右的块，用盐、白酒、面粉抓匀，揉去粘液，冲洗干净。
用适量盐、料酒、胡椒粉腌制鳝鱼丝15分钟。
剁碎一把新鲜的藿香，切一些姜片，蒜片和葱。盐、味精、料酒、糖、酱油、花椒油准备好。
把干辣椒切成片，和辣椒一起泡在水里，防止在锅里烧焦。
把锅里的水烧开，捞出鳝鱼丝大概10秒，然后拿出来洗澡。
锅里多放点油，加热。加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒翻炒出香味。倒入水或肉汤，煮沸。加入盐、料酒、糖和酱油，小火炖3分钟。
放入鳝鱼丝，大火由高转低约5分钟。注意不要用太多的水，否则味道不浓。
鳝鱼丝脆的时候可以倒进海碗里，上面可以铺上切碎的广藿香叶，再浇上热油。
大锅盘龙鳝鱼
大锅蟠龙鳝是湘西标准的土匪菜。但传统做法过于粗糙，不切不洗直接油炸，普通家庭是接受不了的。所以我稍微改进了一下，具体框架不变。
具体做法:
小指粗细的黄鳝宰杀清洗干净，控水晾干，然后放入簸箕中通风处晾干。
大量干辣椒切碎，姜蒜多切成粗粮。盐、酱油、菜籽油、剁椒酱准备好。
起油锅，油温七成热，鳝鱼入锅炸至卷曲。当表面起泡、呈褐色时，可取出控油待用。
加入菜籽油、干辣椒、姜、蒜、葱、剁椒酱炒香。
将黄鳝翻炒，加入适量盐、酱油、糖，继续翻炒，沿锅沿倒入适量醋，激发香味。
将鳝鱼翻炒至干香，即可出锅。
薏米山药鳝鱼汤
这个节气特别容易吹太多空调，湿气重，所以这个汤加了一点薏米祛湿。另外，山药性温，有很好的滋补作用，正好与黄鳝相得益彰。
具体做法:
黄鳝洗净后直接切成段，再加入盐、白酒、面粉，揉匀去除粘液，再洗净。
用开水将锅烧开，将鳝鱼焯水10秒，然后捞出立即冲洗干净。
砂锅内倒入清水，加入鳝鱼段、薏苡仁、两片生姜和少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火炖2小时。
此时加入山药，继续小火炖20分钟。吃的时候放在小碗里，加点盐，胡椒粉，一点葱花。