【江苏】苏北★★★洪泽湖★淮安★扬州
引言先说洪泽湖，因为这里是母亲河淮河的终点，我对他有一种莫名的渴望，想找出真相。本来是带儿子去2020-2021的寒假，可惜因为疫情，出省要报。即使到了那里，很多文化单位因为疫情不开放，但我以后一定会去，我还是想去扬州给儿子看看大运河。我的作业还在。
有几点是我最近才明白的。
↓这汴河好熟悉。
介绍洪泽湖南北是宿迁市和淮安市。项羽的故乡宿迁不值得一去。要么罗马湖在洪泽湖的北面，洪泽湖是宿迁的后花园。它被称为一个绿色城市，几乎没有文化背景。说白了，不是重工业城市，也不是矿业城市，更不是纺织城市。它只能自诩为花园城市。
淮河横贯其中，注定成为南北交通的水陆枢纽之一。
清江是指今天淮安的主城区。石码头是淮安市清江浦区的古代水运码头。它曾是清代著名的水运中心，也是淮安市的枢纽。至今仍是东起淮安，西至淮阴，北至洪泽的交通枢纽。
清江浦区就坐落在这里，昔日的黄河、李运河、大运河、淮河穿境而过，后来的京沪、宁淮、宁连、新长铁路等公路、铁路，成为今天苏北地区重要的区域交通枢纽。
淮安，古称淮阴，毗邻江苏省五河、洪泽湖、盱眙。在古代韩信，她地处淮河与大运河的交汇处，素有五省通衢、运河之都的美誉。
该景点是夏河古镇，也是周恩来和吴承恩(西游记)的住所。古代的河流、水道、盐场，甚至古河和曹云的总督办公室都位于这里。夏河古镇，大运河沿岸街道林立，形成一个庞大而经济的带，城市广场密集，街道纵横交错。淮安也是周总理的故乡。
因为这里的异端，形形色色的艺人靠在码头卖艺为生，以至于这些鬼故事在吴承恩小时候的心里种下了深深的烙印，成年后成为作家的梦想，《西游记》这部玄幻之作就是他的代表作。
刘邦的哥哥刘忠之，刘弼，被册封到苏北这个地方做附属国。刘忠是谁？他的妻子很有名。刘邦是村里罂粟一样的流氓。他根本不在农场干活，回哥哥嫂子家吃饭(他爸跟老板说了)。他嫂子嫌弃这个姐夫懒。有一次刘邦来吃饭，故意往门口泼了一盆水，用不庄重的方式侮辱刘邦。这篇文章充分描述了农村妇女的真实形象，令人惊叹。后来，刘邦荣回到老家，他的嫂子和刘义马跪在门口迎接刘邦荣。
刘弼给淮安人留下深刻印象的是他创造了当地煮海为盐的技术，使苏北自汉代以来富可敌国。要知道，过去盐和铁都是国家控制的商品，那盐在古代就是闪闪发光的银子。后来刘碧自己赚钱，进入社会流通。他像敌人一样富有，是国王中最有权力的。最后他自己的膨胀和死亡都被他的侄儿皇帝给毁了。
资料整理:——《南船北马淮安》
运粮运盐的总督府，被这些油头粉面的县令过去的奢靡生活津津乐道。清代漕运总督每年向国家户部征收白银654.38+00万两，占国家税收的654.38+0/6。目的是整治河道，疏通运河水运，但每年汛期前期比较忙，下半年也没什么事，手里白花花的银子就能闹起来。你在做什么?穿金戴银，盖房子太招摇，给人把柄，唯一要做的就是吃饭，吃全花，前无古人，后无来者。这里有一个故事。
为了吃猪里脊肉，我唯一能想到的就是猪肉，必须是黑毛猪，纯无机饲料，不是泔水+四月肥猪，而是人们带着80头黑毛猪赶到家里，用特制的竹签把猪的脊背弄得紧张，每头猪宰杀取其精华做里脊肉，剩下的全部扔掉。
每次都是跑席，80多灶就是80多厨师。每个厨师一生都会做几道特色菜，都是精品，其他都不会。谁能比他做得更好？
这些督抚不全是汉人，但大部分是满族。他以前只吃烤肉。到了淮安，这些厨子用诡计骗他，他哼了一声...！歪鼻子，好吃！很好吃。以后会喜欢汉族人做的菜，但是有时候很无聊，很想说一下。于是这些厨师就有了各种各样的草原美食，而且他们一桌，100多道菜，每一筷子都有味道。所谓满汉全席，就是从这里来的。
据统计，从1750到1850这一百年间，一共吃掉了3亿两白银，平均每天12000两白银。而这只是拿走1/3，把剩下的扔掉。真是浪费。
直到1901年军在江淮一带作乱，直到攻打淮安青阳铺，然后入侵淮安，放火烧了漕运总督署，再后来海运和铁路代替了漕运，所以在这一年废除了。此后淮安、扬州相继衰落。
严清公园是曹云州长的私人住宅，里面有亭台楼阁、湖泊、岩石和假山。
以前因为交通管制，朝廷规定在淮安邓州上岸，休息一两天，经批准才能通关。这几天在本地吃喝耶戈，促进了淮安的餐饮业；随着娱乐业和色情业的发展，南来北往的口味在这里碰撞，地方淮扬菜(淮安、扬州、镇江)诞生。
最著名的是长鱼(鳝鱼)宴，尤其是所谓的软袋，就是把鳝鱼放在布袋里，放在锅里煮，然后卷起来，骨肉分离。因为垂在筷子上，意思是刚刚好(软糯)，所以叫软袋。
淮安当地人喜欢用蒲菜做饭，他们假装指定费翔庙附近的水沟里种的是什么蒲菜。这个东西长了，剥开了，但是又细又长，绿色的，又软又嫩。可以做成汤，也可以油炸。但是价格贵，夏天40-50/斤，冬天1000/斤。这位重要人物涉入齐胸深的沼泽，从芦苇丛中捡拾。那人在屏幕前吹嘘自己种了这种祖传植物，意味着特殊的技术壁垒。其他地方也有蒲菜，但是嘴比较别扭。
总之，一句话，淮安本地的厨子不像四川厨子那样出去旅游，永远安于现状，以至于全世界都是四川火锅的招牌，淮阳人心安理得，其乐融融。我们附近有淮扬菜的金字招牌吗？
◆摘要:——《百姓中的淮安美食》——中国国家地理正宗风光《江苏淮安的美食》
连接大江南北的淮安，曾有九省通衢之称。
把中国从南到北分割开来的淮河，就从淮安市穿过。来自世界各地的人们相互交流，来自世界各地的食材相互碰撞。在这座“不南不北”的城市里，碰撞出了一群中国最能吃的人，诞生了八大菜系之一的淮扬菜。
清代淮安及周边淮安盐一度占全国财政收入的1/4。
有钱的大盐商特别会吃，极力搜罗各地名厨和珍奇物产，这也催生了一种特产:淮安厨子。曾有无数朝廷官员点名淮安厨师。地方官员离职，往往会带走一两个淮安厨子。就连淮安厨师也是作为礼物送给朋友或者老板的。
淮安谚语:“做学问容易，做菜难。”可见淮安人对吃的要求有多高！如今，淮安仍是淮扬菜的重要传承地，中国淮扬菜文化博物馆就坐落于此。
你吃过哪些好吃的淮安美食？按顺序分别是:软皮长鱼、秦宫丸子、炸鱼饼、鼓楼茶饼、文楼蟹黄汤包、盱眙小龙虾。
白汁虾仁，加上软皮长鱼，又叫“淮炒双峰”。所谓的软皮鳗鱼，看起来就像小孩子用筷子夹的软皮，有嚼劲，有弹性。
淮安的菜品数不胜数，以秦宫肉丸、平桥豆腐、朱桥家鱼为代表，都是以所在村镇命名的。
摘要:——淮安的美食。
春秋时期，吴王不甘心偏安。他一直想入主中原，登上更大的历史舞台。打败楚王没什么可怕的。他本想摘个软柿子与齐国作战，却苦于苏北纵横大江，不利于军队行军。为了河南、山东方向的齐鲁大地，他下令开凿大运河，也就是汉沟，从扬州一直通到淮安。
汉沟的开凿，大大缩短了吴国的军事补给路线，使北进更加安全方便，提高了吴军在北方的作战实力。公元前484年，夫差听说死后，群臣争权夺利，新建立的君主又年轻力壮，准备攻打齐国。伍子胥规劝夫差先除掉勾践，以免后患。夫差不听，却听信了伯伯的谣言，给他一剑自尽。伍子胥自杀前对众人说:“请把我的眼睛挖出来，放在东门上。我要看岳灭吴。”
当年五月，夫差联合鲁、岳，率领十万大军攻打齐国，齐国也派出十万大军迎敌。两军在爱玲(今山东省济南市莱芜区)交战。打败齐军。因为夫差的主要目的是做霸主，而不是灭齐。爱玲一战后，伏羲称霸迈出了一大步，齐不再是吴称霸的障碍。战争结束后，中原的魏、宋等国也迅速表示臣服于吴。
打败齐国后，夫差最后的目标是当时最强大的晋国。公元前482年，吴王夫差为了与晋国争霸，几乎倾其所有沿水路北上，同意与吴王夫差在黄池(今河南新乡市封丘县南)结盟。在联盟会议上，吴军“万人思想方阵，皆白裳、白旗、素甲、白衣(zēng)，如火如荼。左军也是这样，全红，红(yú)，贾丹，朱昱的尴尬，望之如火”，强大的军事实力极大的震撼了联盟各国，伏羲终于得以称霸联盟。
让读者走进高邮、苏北的乡村景观，这是一个梦幻水乡。
高邮即现在的扬州，位于淮安以南120公里。公元前223年，秦灭楚，在此筑高台，设邮亭，故称高邮，又称秦邮。我们坐汽车去的。沿着京杭大运河东岸的京沪高速往南，一直伴随着淮阳镇的高铁路桥往西30米。运河、公路、高铁可以代表历史、现代、未来。我此行参观的是运河时代汪曾祺的高邮。
高邮真是一座水城。西临京杭大运河，西临运河，是高邮湖，高邮人称“西湖”；程子河和延河穿城而过。汪曾祺说，在家乡，“耳目所遇，无非是水。”
高名人辈出，其中是他的故乡。他是苏东坡的学生，死于外出途中。
高邮人对秦少游有着深厚的感情。年轻人爱他的感情，一句“两个感情久了，早晚是”，俘获了很多找对象的心；有些人同情他的艰难命运，想把什么东西寄托在他身上。
买了一本书《家人围坐，灯火可亲》作为纪念。
书的前面有一幅高邮古镇地图，是根据王的游记绘制的。可以作为阅读王作品时的参考，也可以作为导游图。
◆摘要:南方周末——汪曾祺的高邮。
有专家指出，真正来自阳澄湖地区的大闸蟹市场每年只有3亿元左右，但2065438+2009年，打着阳澄湖大闸蟹招牌销售的螃蟹却高达300亿元。这意味着买到真正阳澄湖大闸蟹的概率只有1%。
也就是说，市场上纯阳澄湖大闸蟹的数量不到1%。
这在养殖面积上也能体现出来:目前全国大闸蟹养殖面积已达654.38+00万亩，其中长三角面积达500万亩，而阳澄湖面积仅为654.38+08万亩，约占654.38+0.8%。
阳光下，没有螃蟹。
但其实只是在长三角地区，除了阳澄湖，还有太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等优质产区。长江中游的洞庭湖、洪湖也是大闸蟹的重要产地。
三国时，吴栋将军丁奉围湖造田，故名古丹阳大泽。古丹阳的大泽包括丹阳湖、石臼湖、固城湖、前湖、南漪湖及周边大面积低洼湿地，总面积350万亩。也就是说，今天的阳澄湖只是古代丹阳大泽的一小部分。
古代丹阳的大泽自古以来就是大闸蟹的主要产地，出产的大闸蟹被称为华津蟹，被誉为中国古代三大大闸蟹品牌之一。
9月16日，在长三角区域合作办公室和上海、江苏、浙江、安徽四省农业主管部门的指导下，首届长三角大闸蟹云节在上海开幕。开幕式上，太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖、芜湖、兴化等长三角优质大闸蟹产区与品多多联手，成立“长三角大闸蟹云赛联盟”。未来会有更多货源好的螃蟹搬到新电商。
以淮安市洪泽区副区长左鹏为例。单场洪泽湖大闸蟹就有6万多只，单只小规格大闸蟹均价不过十几元。
之所以摘抄这篇文章，是因为当我有幸在苏北旅游的时候，如果季节合适的话，也能品尝到美味的河蟹，尤其是洪泽湖地区，冬天蟹膏黄肥的时候，想想也是幸运的。
但从此盐商登上历史舞台，以扬州为大本营。后来徽商垄断盐业，讲了很多故事，这是后话。
历史数据显示，乾隆时期盐业收入为7000-8000万元，相当于全国经济总量(GDP)的1/8，而同期(1.772)，这些盐商的利润为1.5亿元，可见国家对盐业税收的依赖程度有多高。当然，垄断一定滋生了腐败。
杜牧说“十年一梦扬州得青楼吉名”，许宁赞“人间有月夜，二处有流氓扬州”，好浪漫，好迷人，尤其是李白的诗:“故人辞西黄鹤楼，烟花三月下扬州”。有一次，我踏上扬州路，这条举世闻名的春风，寻找歌舞升平、灯红酒绿、诗情画意中的扬州。
清代有“杭州以湖光山色取胜，苏州以店铺取胜，扬州以园林亭台取胜，三者旗鼓相当”之说。
文章还极力推荐和吹嘘扬州的园林，但对我来说，我是真的对它感兴趣，并没有在这个螺蛳壳里感受到做道场的文化。
扬州早茶以富春、叶纯、* *和春三春闻名。老扬州强烈推荐我去皇家码头旁边的叶纯茶馆，那是他们当地人经常去喝早茶的地方。冶春园古色古香，据说是古代一个大家族的宅邸。在扬州，吃一顿早茶也是相当有仪式感的。我们先点一杯“魁龙珠”吧。这种茶是由安徽的魁镇之清，浙江的龙井之味，扬州的竹兰之香制成的。素有“一锅煮三省”之称。
包子也是扬州早茶的重头戏。俗话说，扬州小笼包天下。扬州的包子种类繁多，有三丁包子、五丁包子、豆沙包子、干菜包子、小笼包、蟹汤包等。
“早上有水，晚上有水”是对扬州生活最生动的描述。“肤中之水”是指洗澡，泡在热气腾腾的浴池里，全身都觉得舒服；“包水”就是吃早茶，早上坐在茶铺里，一杯绿茶，一盘干丝，几块点心，慢慢吃，直到蒸笼堆成一座小山。
茶通常是绿色的阳春或缺龙珠。前者的名字取自《绿阳郭城是扬州》诗和百年叶纯茶馆；后者由另一家老店富春茶庄打造。不过大部分老扬州人都是自带茶叶。一方面餐厅的茶叶质量可能并不出众，另一方面个人也有自己的喜好。再加上(我自己小气的想法)，可以省点茶水钱。
热烘丝很考验刀功。一块干白豆腐切成24块，根部切得很清楚。用开水快速烫一下，然后捞出浇上酱。
蟹黄汤包最贵，皮薄汁多。吃的时候要小心翼翼的用吸管吸出蟹黄和猪肉混合在一起的全汁。这一步非常容易烫到嘴，所以店里也卖蟹黄包子，不加汤。
三鼎包是扬州早茶的代表，我在其他地方很少见到。三丁鸡丁、肉丁、笋丁，搭配肉菜，为笋增添了清爽的风味，带来了爽脆的口感。升级版的五丁宝有虾和海参两种昂贵的食材，所以菜单上的名字常被称为“盐商五丁宝”，寓意着它原本就是天下富庶的扬州盐商才能吃到的东西，看起来很高级。
翡翠蒸饺的馅料里有绿叶，透过薄皮透着一抹嫩绿，但我更喜欢吃松子蒸饺，嚼起来饱满香。
另一种我很喜欢的小吃是千层油饼，分为64层，糖和油的层与层交替出现。吃起来软而不腻，甜度不过分。吃了一朵云应该是这个味道。
现在说到扬州早茶，就不能不提到“三春”:富春、、* * *和春。这三家是扬州老茶馆最著名的代表，所以不可避免的存在老茶馆的通病:分店多，客源多，质量难以保证。
吃了几十年早茶的当地人用脚投票，很少再去“三泉”了。一问，他们的失望之情溢于言表——包子要么提前冷藏，要么在老店统一制作，送到冷链中的分店，但现在不包装，不蒸，口感上的差异外人可能看不出来，但本地老食客的味蕾一尝就会知道不够新鲜。他们怎么受得了？
现在想吃现做的小吃，当地人都给我推荐怡园酒店。早上七点半之前要入座，价格比普通早茶店贵一倍。点完菜至少要等十几二十分钟——要按照你点的菜在炉子上蒸。端上桌，热气腾腾，面团软嫩，馅料恰到好处。
古城外还有一家花园茶馆，也是现做的小吃，味道超越了“三春”，特别值得一吃。
瘦西湖边的趣园茶楼也是近几年的热点。趣园是乾隆年间曾经用来观光的园林，餐厅走的是高端路线(不过扬州的高端真的不贵)。在这里吃早茶，可以算是体验一把盐商的奢侈日子。环境优雅大气，小吃制作精良，食材精挑细选。五袋袋极愿放海参虾。
盐商是有文化的，食材不是一味追求稀有，而是更加时令新鲜，做法要精细。
比如春天要在清明节前吃秋刀鱼，不然清明节后肉就不够嫩了。另一种河鲜鲥鱼应该在晚春享用。据说鲥鱼离开水就会死亡，要吃到新鲜的极其困难。传说清朝时，淮盐局派小艇在长江撒网，捕到鲥鱼后立即在小艇上烹煮。与此同时，小艇沿着运河往回疾驰，到了扬州府，鱼刚好熟了可以吃。
“长江三季”还是贵，但是比过去吃的容易。高端餐厅，如趣园茶楼、扬州宴等，都有江贤列出的春季时令菜单。
淮扬菜中最有名的可能就是蟹粉狮子头了。看起来就是一个普通的大肉丸，吃起来能感觉到惊艳:肥而不腻，入口即化。制作狮头最著名的商店是扬州的狮子楼。“葵花割肉”做的招牌狮子头，比拳头大很多。
豆腐是淮扬菜中的常见食材，尤其体现了刀工的精妙。水煮干丝是国宴上淮扬的名菜。豆腐干切的均匀细致，调料很好吃。干丝满满的鲜美汤汁，口感爽滑爽口。文斯豆腐对刀工的要求更高。软豆腐被切成无数块，漂浮在汤里。
淮扬菜还包括清炖鲢鱼头、三件套鸭、软兜长鱼(鳝鱼)等菜品，都是花了很大的心思和功夫，把常见的食材做得色香味俱全。
扬州，位于长江以北，是北方文化和南方文化的混合体。很明显，它很好地利用了当地的物产，比如鳝鱼、豆腐，但并不局限于当地的风景。比如五袋袋装海参，就不是扬州的产量。
我觉得老街小巷的美食一点也不逊色于高档宴席。即使在我对普通风味的偏爱中，街边的味道更能触及扬州的灵魂。
比如一碗阳春面或者饺子面。
饺子面类似于广东省的云吞面。它们是饺子和面条的结合。一碗吃两样东西，方便又实用。“饺子”不是指北方的饺子，而是馄饨，多以竹笋为馅，配以虾仁酱油的汤汁，味道更鲜。蒋家桥饺子面馆以饺子面闻名，一碗虾子饺子面只要7元，物美价廉。饺子面不仅早餐可以卖，午餐和晚餐也可以卖，所以店里总是人很多。
在老城区走一圈，随处可见“扬州老鹅”的招牌，有时是小店，有时只是大车。“老鹅”不是老鹅，是老卤鹅。各家的卤水配方不一样，所以味道也不一样。买个25分的拿回酒店当零食也很好看。
江苏好像普遍喜欢吃粉条。南京、镇江到处都是老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤。扬州人爱吃烤粉丝，用砂锅蒸，配菜丰富，汤汁鲜美。
名扬天下的扬州炒饭，已经正式标准化:主料是籼米和鲜鸡蛋，配料是海参、鸡腿肉、火腿、扇贝、虾仁、香菇、竹笋、青豆。吃的时候可以对比一下。
另外，三妹和四妹的咸菜，大秦林阁的茶叶，都是老字号名店，但是只卖普通的，价格实惠的。汪曾祺先生比喻扬州咸菜比北方咸菜更甜。
至于茶和食物，南方所有的糕点都比北方的精致多样得多，扬州就更不用说了。最有意思的是金刚肚脐，叫“六角铮铮”，经常在街边小摊上卖。
扬州最喜欢的餐厅是湖源菜馆，它位于东泉门，是一条老街，靠近繁华的东关街，但经常被游客错过。店面本身也很简陋，门面很窄，里面空间很小。.....端上来的菜太棒了。烧鹅很好吃，猪肝炒的恰到好处。内脏爱好者和我一样，对臭烘烘的大肥肠又惊又喜，又辣又好吃。臭豆腐特别嫩，肥肠没有腥味。
世界美食之都扬州到底有多好吃？》
吃饱饭后去东关街逛了逛，老店琳琅满目。扬州自古就是烟花之地，那些秦楼楚关也诞生了百年老店谢福祥。爱美的女士逛东关街一定要买几盒胭脂水粉带回去。带灯笼的澡堂生意出奇的好。扬州人爱洗澡。“晚上包水”就是晚饭后去澡堂，洗个澡，搓搓背，贴贴脚，一天的灰尘好像都被洗掉了。
东关街附近的巷子，趣味十足。
“转北京胡同，游扬州胡同”。如果把古城比作人体，那么巷子就是体内纵横交错的血管。扬州的小巷和北京的胡同有些相似。著名作家萧乾形容北京的胡同是“一首动人的交响乐，在清晨发出一连串的哭声……”如果说胡同是一首交响曲，那么胡同无疑是一首笛子，幽怨深沉悠长。巷子两边都是青砖绿瓦的普通房子。烟雨蒙蒙的时候，我一个人撑着油纸伞在这“漫长而孤独的雨巷”里徘徊。我不知道我是否真的能撞见一个“丁香般忧伤”的女孩。
扬州古运河是京杭大运河最古老的一段。沿着古运河走一圈，古迹星罗棋布，几乎涵盖了扬州古城的发展史。大运河哺育了扬州城，成为扬州的“根”。
琼花路，一条用劳动人民的血肉筑成的大运河，让杨迪背负了千古骂名，成为暴君昏君的形象代言人，但也正是这条大运河，让扬州成为了全国水运的咽喉。有句谚语说“两淮之盐，天下咸”，扬州附近的两淮是中国最大的海盐产地。清代每年有十亿斤海盐通过扬州运往全国各地，扬州盐商的腰包鼓了起来。他们沿着古运河创造了一个繁荣的城市和辉煌的盐商老房子。
扬州高民寺位于南郊古运河与益阳河交汇处的三汊河口。
——《春风是绿的，扬州是杨柳岸★★★盐商之城》
——《等到三月烟火再去扬州》。南方周末全是地理。
泰州毗邻扬州，扬州下辖扬州，胡哲湿地公园就在扬州的东边。
你可以去道河曹云老街，那里有顾靖博物馆。老街很长，基本沿着运河。先说有两千年历史的台州。因为海的量，古代烹饪海的是盐，古代的盐业相当于现代的石油，由政府控制，导致金融文化和财富。
-youtub & gt；四处游荡的年轻夫妇...漫游苏北...四大名城。
——《江苏十三太保》是如何形成的？》
文学:
1.江苏十三太保是怎么产生的？》