面粉和冷水、温水、热水有区别吗？
我们先来看看分别加入冷水、温水、热水和面粉的特点、用途、做法和制作要领。
冷水和面条
特点和用途:色泽洁白，筋道光滑，富有弹性、韧性和延展性，适合制作面条、饺子等糕点品种。冷水面用30？以下是用冷水和面粉制作的面团坯的制作方法。
做法:将面粉倒入盆中，加入冷水，用手揉搓，使水和面粉合为一个坯。经过反复揉捏，表面光滑、结实、不粘手，再盖上干净的湿布醒神。
冷水面团制作要点:
根据气候条件、面粉质量和成品要求。掌握好混水的比例，水要分几次混合，一定不能一次加完。如果一次加水过多，面粉一时吃不下去，会造成水滞现象，使面条粘手。另外，水的温度要合适，因为面粉中的蛋白质是在冷水的条件下生成的，所以面筋网络一定要用冷水拌，而且30？揉面时冷水中的细筋网主要靠揉面力形成。只有反复用力揉面，才能使面坯光滑不粘手。好的面团要用干净的湿布盖上，静置醒发，这样可以进一步丰富面团坯体中没有吸收足够水分的颗粒。充分吸收，更好的形成面筋网络，提高面团的弹性和平滑度，使面团更加湿润，成品更加爽口。
温水和面条
特点及用途:粘度、韧性、颜色介于冷水和热水之间，可塑性强，适合做煎饼。温水结皮主要具有冷水表面的韧性和弹性，同时也具有热水表面的粘性、蜡质和柔软性。温水和表面温度是温水50到60？混有面粉的面团。
做法:将面粉倒入盆中，加入温水调制。方法和冷水基本相同。但由于这种方法制作的主皮一般会粘手，适用的品种范围较小，所以厨师往往会在面条中加入50%至70%的开水擀面杖。搅拌均匀，然后加入一些冷水，将面条搅拌均匀。这种面软、可塑、可塑、不粘，业内称为半烫面或三生面。
温水和面准备要点:水温要准。直接用温水和面时，水温60？宜左宜右。水温过高，面团太粘，没有能量。水温太低，面团太大却不软不粘。面团中的热气要及时释放。面团用温水拌好后，需要摊开晾干后再揉成团。面团拌好后，要在面团上刷一层油或盖上干净的湿布。
热水和面条
特点及用途:粘度高，韧性差，口感软糯，色泽较深，适合制作蒸饺、锅贴、炸糕配方便面等糕点品种。
做法:热水面一般是指用开水调制的面皮坯，也称热面。熨面条有两种方法。一种是将1000-1100克水放入锅中，烧开，用小火将500克面粉倒入沸水中，用擀面杖搅拌均匀。烫透后，出锅放在抹了油的案板上晾凉，揉匀后再用。二是开面粉的窝。将开水倒入面粉中，用擀面杖搅拌。基本均匀后，倒在抹过油的案板上，撒点凉水，揉成一团。
热水面团的制作要点:热水和面团的量要准确，混热水的水量要充足，水要一次加完，不允许面团成型后再调整。打补丁或者补水，会影响面团质量，造成粘牙。另外，热水要倒的均匀，热水和面粉要充分混合，否则生面粉颗粒会出现在面团上，影响成品质量。及时散发面团中的热量。热水面烫伤后，一定要摊开冷却。揉面团，否则成品会粗糙，容易结皮，开裂，严重影响质量。烫面条时，用面棍或擀面杖搅拌，千万不要直接用手，以免烫伤。表面活了以后要刷油，防止表面结痂。
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以上是三种不同温度的水和面粉的答案汇总。可以根据不同品种选择不同水温和面，掌握三种揉面要领。每个人都可以做最喜欢的意大利面。