日本小吃

日本料理讲究生食鲜，寿司又称四喜饭，是日本料理中最具代表性的菜肴之一。

寿司的种类很多，有金枪鱼(金枪鱼)寿司、笛鲷寿司、竹鱼寿司、笛鲷寿司、生虾寿司、海胆寿司、章鱼寿司、海蟹寿司、鱼子寿司、鸡蛋寿司等等。

寿司以大米、米醋、生鱼、生虾、海胆、鱼子等海鲜为材料。在蒸好的米饭中适当加入米醋，搅拌均匀，然后用手揉成小饭团。然后把准备好的海鲜放在米饭上，在米饭和海鲜之间放一点生芥末。

天妇罗，或称天麸罗，是日本料理中最常见的吃法之一，也是日本人最喜欢的家常菜之一。

天妇罗通常以虾、星鳗、小海鱼、墨鱼等海鲜以及蘑菇、甜椒、莲藕、茄子、青椒、南瓜、红薯为原料，裹上一层由小麦粉、鸡蛋和水制成的面糊，然后在油锅中炸至焦黄，再用粗盐或酱油调味食用。特点是虽然是炒的，但是海鲜蔬菜不油不腻。

天妇罗不同于中国的油炸鱼和虾。面糊中小麦粉、鸡蛋和水的比例适中。同时对油的温度要求不高，强调荤素搭配。油炸的天妇罗讲究视觉美感，一般放在小竹篮里给顾客吃，很有意思。

日本料理里也有火锅，日语叫涮锅。与中国火锅不同的是，一般以牛肉为主料。在日本，火锅是人们喜欢的流行菜肴之一，尤其是在寒冷的季节。

一般来说，日式火锅的主料是牛肉，配以大白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊、豆腐、粉条等。最后还有日本的“乌冬”面，可以当火锅的汤吃，风味独特。在主食之后，通常会有冰淇淋或水果等甜点。

一般河豚餐厅都会为食客提供包括河豚刺身、河豚火锅在内的河豚宴套餐，同样的河豚经过河豚师傅的加工后，会以艺术品的形式出现在食客面前。一般这种河豚宴套餐包括河豚刺身、河豚皮或河豚皮果冻、烤河豚、炸河豚、河豚火锅，最后是河豚烩饭。

河豚的生鱼片最能代表河豚的原味。因为河豚肉比其他鱼有嚼劲，所以很薄，放在大盘子里。吃的时候2-3片蘸上葱花和辣萝卜酱，是柚子汁和醋调成的。它是美味的。

荞麦面(Soba)，自古从中国大陆传到日本，一直延续至今，成为日本人喜欢的流行面食之一。

荞麦是荞麦面的主要原料。日本荞麦的主产区在长野县新洲地区，但产量供不应求，其余大部分从中国山西和内蒙古进口。日本三大著名荞麦面分别是信阴(长野县)、出云(岛根县)和碗口(岩手县)。

做荞麦面又难又费时。首先，面要拌好，水分要合适，拌好的面要醒很久。真正好的荞麦是机器做不出来的，只能手工做。

荞麦面条的吃法通常有两种，一种是热面，一种是冷面。日式热汤荞麦面一般是在面上配天妇罗炸虾或炸豆腐，在热汤里吃。凉拌荞麦面一般是将煮好的荞麦面用冷水冷却，然后放在竹屉上，撒上一些紫菜，再配上撒上葱花的特制酱油调料食用，清爽开胃。好吃的荞麦面首先是有光泽的，不应该碎。它们有嚼劲。

据说荞麦面营养丰富，经常食用有利于辅助治疗高血压，所以荞麦面还是健康食品，受到日本人的青睐，也是日本人常吃的面食之一。

●烤章鱼球(TAKOYAKI)

日式烤章鱼丸，日语称为TAKOYAKI，是日本最典型的传统小吃之一。

日式烤章鱼丸的方法很简单。首先将烤章鱼小丸子的铁板预热，然后将准备好的浆料倒入铁板的圆形凹槽中。然后将切成2cm大小的章鱼小丸子加入到浆料中，一边烘烤一边用铁签来回转动章鱼小丸子，使其逐渐变成4-5cm左右的球，时间约3-5min。当表面变成褐色时，就可以吃了。看街边烤章鱼丸店的烤章鱼丸也很有意思。一根双木筷子或一个铁吊牌，可以熟练地拨弄，不一会儿，就能变成一个外柔内刚的章鱼小丸子，令人垂涎三尺。

在日本料理中，除了涮肉，还有一种叫做寿喜烧的牛肉火锅，风味独特。在日本，它和涮肉一样是人们最喜欢的菜肴之一。

日式牛肉火锅一般以牛肉为主，还配以大白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊、豆腐、粉条等。最后还有日式“乌冬”面，作为牛肉火锅的汤料食用，风味独特。

牛肉火锅和涮肉的烹饪方法完全不同。牛肉火锅使用平底铁锅。首先将锅加热，然后在锅底涂上黄油。然后，加入洋葱，接着是牛肉，炸至变色。然后加入酱油、酒、糖等特殊调料，将牛肉煮至入味。然后，把肉拿出来，和生鸡蛋一起吃。之后可以随意加入其他蔬菜和豆腐，最后加入“乌冬面”和火锅里的汤一起吃，味道很浓。

和肉火锅一样，牛肉火锅用的牛肉也是很有讲究的。有高档牛肉，如著名的“松坂牛肉”，也有普通牛肉。当然，入口的口感和顺滑度也大不相同。相对于日本国产牛肉，一般进口牛肉都比较便宜。

日式牛肉火锅一般可以在一家肉店同时吃到，高档和低档都有。高档店的预算一般在4000日元左右起步，低档店一般在2000日元左右。