乐山姬伯实践视频

我不知道你是否吃过姬伯。姬伯是四川非常有名的食物。进化后有点像串香。自清代流传至今，已有数百年历史。最初流行于成都，1990获得成都市个人名小吃质量奖，1991被成都市人民政府命名为优质名小吃。经过几年的发展，好吃的乐山人会把施舍鸡发扬光大。都说美食在中国，中国美食在四川，川菜在乐山。现在施舍鸡已经遍布全国。

下面详细介绍一下化缘鸡的做法:

第一步是煮老汤。

汤对于施舍鸡来说是最重要的，所以第一步就是做汤。最好用农村放养的土鸡猪骨(散骨也可以)两块。市售的饲料鸡煮熟后味道稍差(为方便生意，可用2公斤左右的鸡骨架代替整鸡)，可加入少许蘑菇增加鲜味。大锅约有10升冷水(家常菜可以减少水量，后面的调料也可以减半)。加入已经掰成两半的鸡肉和两根猪骨，加入30克生姜，煮沸后撇去泡沫。将山奈30克、八角20克、花椒10克、孜然10克、肉桂10克、陈皮10克、丁香10克装入可密封的布袋中放入锅中(此布袋中的调料可使用5次左右)，然后将65438+白胡椒水开20分钟后把鸡捞起，用手撕去，把鸡骨头放回锅里继续煮。鸡肉打捞上来后，改小火慢煮4小时左右。鸡丝可以做成串串的布施鸡，在家吃也是可以的。布施鸡一般没有纯鸡，也可以做成白斩鸡。

以下是配料表:

汤料

肉汤煮开就完成了一个小步骤，第二步做辣椒油:

第二步，辣椒油法:

调料:草果10g，豆蔻3g，茴香4g，八角5g，桂皮4g，花椒5g，葱30g，姜30g。

材料:菜籽油1000g，朝天椒100g，金条100g(朝天椒)，小米椒50g(朝天椒)，白芝麻30g。

我们最好选择菜籽油做红油，这样炸出来的红油才香。辣椒片要配三种辣椒，贵州朝天椒，川西坝子二斤椒，重庆和贵州小米椒，三种辣椒的比例是2: 2: 1。这种辣椒面有朝天椒的红润，二斤椒的醇香，小米椒的浓郁，眼明鼻香，入口后辣味有层次感。

制作时，我们把菜籽油放入锅中，大火把菜籽油烧到八成热。然后关火，撤锅，放油冷却。待油降至五成热时，加入豆蔻、茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余温将上述调料炒2分钟，再放入葱、姜继续炒。此时油温较低，可以用小火再次加热。