寿司用的海苔变紫后还能吃吗？

海藻是由紫菜加工而成的。紫菜是紫色的，因为它含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素蛋白。

藻红蛋白可溶于水，这种色素蛋白不稳定，特别容易受热分解。

所以在煲汤的时候，没有藻红蛋白的紫菜会失去原本的紫色，变成绿色。

除了藻红蛋白，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等色素。

其中叶绿素的含量最高，取代了藻红蛋白的位置，从而使叶片“变绿”。

和蔬菜中的叶绿素一样，没有毒性。那些存放时间长的紫菜因为藻红蛋白的逐渐降解而变绿也是正常的。

但是变质的海苔会出现红紫色，霉菌引起的变质会呈红紫色，红紫色的海苔不能食用。

所以，如果生活中发现紫菜呈红紫色，最好不要购买食用。

扩展数据:

紫菜:紫菜烤后脆嫩，入口即化。特别是调味后，加入油、盐等调料，就变成了特别好吃的“海苔”。

紫菜浓缩了紫菜中的各种B族维生素，尤其是核黄素和烟酸，还有许多维生素A和E以及少量的维生素c。

海藻含有约15%的矿物质，包括钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。这是维持正常生理功能所必需的，尤其是硒和碘。

这些矿物质可以帮助人体维持身体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，也有助于老年人延缓衰老。

海藻是紫菜；但是紫菜不全是海藻。

红藻门，红藻纲。藻类呈紫色或红色，由单层或双层细胞组成，呈叶状、心形、带状。

紫菜下部的假根固定器附着在岩石上。高度可达20-30厘米。

雌雄同体和繁殖的过程是复杂的。1955年，中国科学家首次搞清楚了紫菜的生活史，由紫菜、丝状体、紫菜三个阶段组成。

紫菜的主要成分是50%左右的碳水化合物，30%左右的粗蛋白质，富含维生素A、B、C，并含有碘、磷、钙。是我国常用的食品，在我国沿海有分布，主要是江苏沿海。

市面上卖的海苔有两种，一种是用来做饭馅寿司的烤海苔(烤海苔)，另一种叫做“即食调味海苔”。它们的原料是紫菜中的条斑紫菜。

十大效应

1，海藻中含有的藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多种生物活性。

有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%，有助于脑瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的预防和治疗。

2、海藻中含有维生素A和维生素E，还有少量的维生素C，可以增强记忆力。

3.海藻中的矿物质，如钾、钙、镁、磷、硒、碘、铁、锌、铜、锰，促进骨骼和牙齿的生长。可以帮助人体维持身体的酸碱平衡。

4、紫菜热量低，但纤维含量高，是可以放心食用的美味零食。

5、海藻味甘咸，性寒，能清热化痰，延缓衰老，保持皮肤光滑健康。能有效防止神经老化，调节机体新陈代谢。

6.海藻可以预防和治疗消化性溃疡。

7.海藻中含有丰富的钙和铁，是治疗妇女和儿童贫血的极好食物。

8.海藻中含有一定量的甘露醇，因此是一种很强的利尿剂，可以作为治疗水肿的辅助食品。

9.所含多糖能明显增强细胞免疫和体液免疫，促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力；能显著降低血清中总胆固醇含量；

10.海藻中含有的藻糖醛酸也有助于清除人体内的有毒金属。

参考资料:

百度科学百科-海藻