都匀酸菜哪里有特产？

都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。

都匀市的泡菜有甜脆两种，都是以青菜为主要原料。

软糖酸菜的制作方法是:将蔬菜洗净晾干，放在搓板上，揉成枯叶，洗净晾干至不再滴水，切成一寸多长的叶子，然后将适量的蒜片与甜酒、辣椒面、盐、高度白酒混合，放入陶坛中，盖上坛盖，用水将坛围起来，腌制一周，捞出作为调料；香脆甜酸菜在加工青菜时与前者相同，但不同的是，加工好的青菜片只需拌入适量的蒜片、盐和高度白酒，即放入坛子中腌制，直到酸菜可以食用时才拌入甜酒和胡椒面。

生酸菜酸甜可口，开胃，厌食可以缓解病灶；用于夏季加工冷鲜黄瓜，入口新鲜，可解暑；用于加工红烧肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜也从糖醋叶子变成了酸香。