皮蛋是用什么蛋做的？

皮蛋，又称松花蛋、皮蛋、灰蛋、裹蛋等。是中国传统风味蛋制品。主要原料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，略带咸味，具有独特的色泽和香味。皮蛋不仅受到国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有良好的声誉。

经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面还有白色的花纹。当你闻到它们时，有一种特殊的香味，这是人们最喜欢的食物之一。

扩展数据:

皮蛋分类

1，无铅皮蛋

中国传统皮蛋加工配方中添加氧化铅(黄丹粉)。由于铅是有毒的重金属元素，一些国家已经禁止销售，影响了我国皮蛋的出口。因此，有关科研部门对氧化铅的替代物质进行了研究，其中EDTA和FWD效果较好。

用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其他辅料的配方和加工工艺不变，只要去掉氧化铅再用EDTA代替即可。一般加工1000个鸭蛋，用量为0.12 ~ 0.13 kg。

FWD是由微量元素镁和锰合成的物质。其用法是将0.5公斤FWD溶于75公斤冷开水中制成1500鸭蛋。其他辅料的配方和加工方法与使用氧化铅时相同。

2、五彩皮蛋

主要原料有鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

设备、器具、圆筒、盆等。制备方法包括称取25克次茶、100克盐、165克面碱、400克白灰、10克黄丹粉、300克草木灰、1500克黄土和2500克稻壳。先将1500g热水倒入大桶中，将茶叶、盐、面碱、樟丹粉放入大桶中搅拌均匀，再将过筛的白石灰、黄土、草木灰放入大桶中搅拌均匀成浆。

买35个新鲜无损的鸭蛋，戴上橡胶手套，用准备好的泥一个一个包好，放入缸中，用塑料薄膜密封，室温15℃ ~ 30℃存放30 ~ 40天。工艺流程为称重→配料→封盖→储存→成品。

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