野菜的特点

“锅菜”不仅是一种餐饮方式，也是一种烹饪方法。从吃法上来说，是烹饪和食具的结合，让食用者可以边烹饪边吃，还有一些新鲜的蔬菜、香菜、面条等。可以根据吃的人的爱好放进去，搭配可以多种多样，小火炉的火力控制也很精致。先用大火炖，再用小火煮。刚开始它的味道很浓很鲜，最后汤汁渐渐淡了，只剩下一些油油的汁液，然后干香的味道又出来了。在烹饪方法上，属于这种烹饪方法中“不加水炖”的范畴，可分为清炖、浑炖、煨炖三种。“炖”，即把主料放入清汤或清水中煮沸，加热入味。味道清淡、嫩滑或绵软，汤汁鲜醇，如“炖牛肉碗”、“虾仁炖萝卜丝碗”；“泥焖”是将主料经煸炒、油炸等初步热处理，再加入一种或多种配料调味至酥烂，多为风味浓郁、口感浓厚、辣味浓汁的品种，如“金龟黄豆碗”、“黄鱼炖皮蛋碗”；“炖”是将主料切成片或条，挂成糊状，放入热油中炸熟，再用汤料和调料炖。这类菜的主料软嫩，油味浓郁，北方菜多，“炖肉”“炖鱼”等，常德桃源也有“桃源滑肉碗”“桃源滑肉碗”就口味而言，有浓香型和清淡型两种。因为常德桃源人喜欢麻辣鲜香，所以碗菜以浓香为主，酒席上如果有两碗菜，一定要选浓淡，所以两者相辅相成。从原料的选择来看，大部分都是很常见的鸡、鸭、鱼、肉、水产、蛋、豆、豆制品以及各种稀干蔬菜等。现在也有海鲜做的锅菜和火锅，可以素食，用料广泛，主辅料非常丰富随意，可以说是炖的。从其主要成分的预处理方法来看，可以前期制作，然后用炒、焖、煨、焖、煮、炖、炸等方法炖。这么多种工艺，制作出来的菜肴自然风味各异，五彩缤纷，可以批量预制，非常适合人们生活节奏加快，快餐和超市蓬勃发展的需要。不难看出常德桃园盆菜的特点，形式多样，口味丰富，制作简单，送菜快捷。“常德桃园陶艺”不仅仅是一种餐饮形式，一种美食，更是传承了一种古老的饮食文化。它来自古代，来自民间，带着浓浓的土香味。在人们向往回归自然、追求乡土风味成为时尚的今天，我们不仅要很好地挖掘和继承传统，还要创新和完善，让这一古老的湘菜焕发出更加耀眼的光彩。