哪里的胡辣汤最正宗——配什么？
热汤配什么吃？
咸豆浆饭团，豆汁豆花。中国很多早餐都是“两兄弟间的好朋友”，不讲究单打独斗。我应该配什么热汤？
你可以列出一长串热汤餐:
1.你这个馒头头
在面粉中加入酵母、盐和水，搅拌制成面糊。发酵后，用勺子或筷子放入热油锅，就得到一根“短油条”，即油饺头。
馒头色泽金黄，口感微脆，内部松软多孔，泡在热汤里能充分吸收汤汁。嚼一嚼，又油又辣又香。
2.油条
是国民早餐的油条。它无所不能，而且吃不厌。我们在《油条，中国早餐圈的“手把子”》中提到，油条的雏形出现在南宋之前。北魏农学家贾思勰所著的《齐姚敏书》中有一种油炸食品，与今天的油条食谱非常相似。
3.煎饺
有句话叫“与其一直做生意，不如卖粮食。卖米不如卖包，卖包不如卖汤。”
色泽金黄、外嫩的煎饺并不局限于某个时间和地点，南北都有。烹饪技术多种多样，包括煮、蒸和炸。有了酸辣汤，可以蘸酱，也可以泡酸辣汤。
4.蔬菜饺子
饺子，或油炸素食饺子，通常包含韭菜，鸡蛋和豆腐粉条。在河南的一些地区，二月二和端午节有炒菜饺子和吃菜饺子的习俗。
5.蛋糕
Xi安的丸子胡辣汤需要配“脱脱小笼包”，有些地方也叫“白吉饼”。这种饼也用来做羊肉包子。
吃的时候提前把饼掰碎放在碗里，再浇一勺酸辣汤。
楚河汉界在胡辣汤里
酸辣汤的辐射范围比你想象的大很多。酸辣汤在陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地都有。但同样的食物，即使隔着一条河，也可能改变它的样子。胡辣汤也是如此。
河南主要有三大流派:逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和开封苏湖胡辣汤。
逍遥胡胡辣汤
逍遥镇位于周口市西华县。早在宋代，逍遥镇就已经是中州名镇，中原地区重要的水旱码头。这是人们开始喝热汤的地方，所以热汤开始流行。
逍遥镇胡辣汤大赛，评委李金斗图片来源:网络逍遥镇胡辣汤大赛，评委李金斗图片来源:网络。
逍遥胡辣汤，辣椒是主角，味蕾能感受到入口后的力量。在逍遥镇，胡胡麻辣汤不仅是大家离不开的小吃，更是一个产业。逍遥镇有逍遥胡辣汤协会，镇上很多老字号胡辣汤店都开设了培训班。有的公司还把胡辣汤做成方便烹饪套餐，销往全国各地。055-79000播出后，逍遥镇的胡胡麻辣汤口碑达到顶峰。
武都胡辣汤
武都位于河南省漯河市舞阳县。相比逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤要低调很多，很多河南村民提起都挺不好意思的。武都胡辣汤味道清淡，但比较辣，但辣度较低。
开封苏胡辣汤
一般羊肉牛肉放在热汤里，感觉很油。素食热汤里没有肉，只有素菜。
开封人还喜欢一种喝法，就是胡辣汤和豆腐脑混在一起，俗称“两混”。
方中山胡辣汤
方中山胡辣汤在郑州非常有名。论口味，很多河南网友未必认同方中山最好；但方中山是将当地小吃转变为知名品牌的罕见案例。
与其他酸辣汤相比，方中山的菜肴和外观更加精致。只有酸辣汤分三个档次:优质，优质，滋补，和
河南多是肉丁和胡辣汤，陕西是肉丸和胡辣汤。除了肉丸，还会有很多蔬菜——大白菜、薯片、胡萝卜、菜花、西葫芦等等。看起来更像是一锅蔬菜牛肉丸子汤。
丸子和热汤一般都是和包子一起吃。面包要提前掰好铺在碗底，淋上肉丸和热汤，再淋上一勺油和辣酱。
安徽辣糊汤
安徽辣糊汤应该是河南苏胡辣汤的变种。配菜一般是海带，几千块，鸡蛋花。咸，好吃，清淡，没肉。
哪种胡辣汤最正宗？
饮食常涉及地域纷争。同样的食物，哪个地方更正宗，是月经的话题。
胡辣汤也不例外。几乎每一个关于胡辣汤的视频，都有各国网友在争论谁的胡辣汤更正宗更美味。
在网飞的纪录片《丑陋的美味》中，厨师常伟不同意人们对真实性的痴迷:“我认为真实性是一个极权国家，一个被称赞的概念，但它没有受到足够的监督。不是我讨厌真理，我讨厌的是人们只追求真理。”
我们回到食物的起源，并不是为了抑制创新或者与起源不同的东西，而是探索地理、经济、文化、人口流动是如何影响它，使它成为今天的样子。就是审视哪些变化是可喜的，哪些变化失去了有价值的东西；是寻根，但不是正宗的理念制约了美食的发展。