自贡鲜兔肉的家常做法

要做出好吃的鲜锅兔，需要注意三点。

1.做新鲜的锅兔，挑选的兔子需要十个月左右。正常饲养下，兔子的生长期为6-8个月，10个月左右的兔子香而不老。

2.绿二精条、红小米辣、黄姜、白蒜、红辣椒是鲜锅兔的主要调料。

鲜锅兔的味道绝对是“辣”的，而这种辣味恰恰是辣椒。姜的辣味在对比中有辅助作用，使得这道菜辣味浓郁。

3.猪油是一种有效的调味油脂。猪油的加入，菜肴的风味更浓。猪油是制作鱼、兔菜肴的主要调料。

做好这三点，鲜锅兔一定好吃。

主料:2000克去皮兔肉。

主要调料:二井条青椒50克，小米辣50克，生姜50克，蒜瓣50克，花椒20克，郫县豆瓣30克，泡椒20克。

其他调料:盐、料酒、酱油、糖、

-材料处理:

1，用清水将兔子冲洗干净。清洗时需要注意的是，兔子腹部的筋膜和血沫需要彻底清洗干净。

2.将兔肉洗净，切成一厘米见方的小块。加入生抽、料酒、盐和少许淀粉，腌制均匀。

3.在腌制好的兔肉丁中加入少许色拉油，拌匀备用。在腌制的兔肉中加入色拉油，可以有效防止兔肉上油时粘连。

4.青红椒洗净，切成椒圈。生姜洗净，切成姜丝。剁碎泡椒。

7.大蒜去皮洗净备用。

-生产过程:

1，起锅烧油，广油，油温五成热时放入腌制好的兔丁，兔丁变色。当它六成熟时，就可以取出来使用。

2.把锅里的油烧开。100g菜籽油烧至油温九成热。菜籽油熟了，加入100g猪油。

3.在混合油中加入大蒜，翻炒出蒜味。

4.加入剁碎的泡椒和花椒粒翻炒。加入郫县豆瓣翻炒出香味。

5.在煎汁中加入500克水。将汤烧开，放入涂油的兔肉丁。

6.依次加入青红椒圈和生姜，中火煮开。

7.加入酱油、糖、味精、调味料拌匀，再加入一茶匙香醋。

8、大火烧开即可。

小贴士:

1，兔子的选择，剥皮后三四斤比较合适。太小的兔肉不香，太大的兔肉老了不适合做新鲜的锅兔。

2、兔肉清洗，一定要撕掉筋膜，冲洗掉血沫，这样可以有效去除兔肉的草腥味。

3.腌制兔肉丁时，淀粉要少一点，玉米淀粉最好。淀粉太多会影响兔肉的口感。

4、兔丁油，油温六成热，不用担心翻炒，变色后轻轻一推翻炒均匀。兔子丁六成熟就可以煮了。

5.炒的顺序是蒜瓣炒黄，加入花椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱。然后加水做成汤。兔肉入锅后放入青红椒圈、姜丝和调料。各种调料的烹饪顺序可以让各种味道得到最好的释放。

6、猪油调料的使用是很多人忽略的，增香的作用，猪油在这道菜里可以说是不可替代的，如果家里没有主，可以在里面炒一些脂肪颗粒。