烘焙用哪几种面粉？

中筋面粉也叫精制白面粉。根据美国小麦食品委员会，中筋面粉是最常用的面粉。它是软麦和硬麦的混合物，适用于许多烘焙食品。中筋粉是浓缩维生素B(B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酸)和叶酸)和铁的来源。美国销售的精制白面粉95%都是强化的，也就是说小麦的营养在制粉过程中被去除，然后添加到面粉中。

2.面包粉

面包粉和中筋粉很像，最大的区别是面包粉的面筋含量比中筋粉多。根据小麦食品委员会的推断，面筋含量高的面粉更适合制作酵母面包。为此，面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙(但也可以在大多数杂货店买到)。《赫芬顿邮报》称，面包粉比谷朊粉含有更多的蛋白质。

3.蛋糕粉

据《赫芬顿邮报》报道，蛋糕粉是由软小麦精细研磨而成的，赋予其柔滑的质地。蛋糕粉含蛋白质较少，广泛用于各种烘焙食品，尤其是蛋糕、饼干、速食面包。蛋糕粉的淀粉含量较高，但蛋白质含量低于面包粉，这意味着蛋糕粉制作的食品一般比较松软，颗粒细腻。根据小麦食品委员会的说法，你可以量出两杯中筋面粉，然后去掉两汤匙，换上两汤匙玉米淀粉，相当于一杯蛋糕粉。

4.低筋面粉

低筋面粉由软质小麦制成，通常比中筋面粉更细。其特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于做蛋糕和烘焙。小麦食品委员会表示，它也可以用来制作咸饼干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白质含量高于蛋糕粉，但淀粉含量较低。