烘焙课程有哪些？

1，陶瓷蛋糕学习与制作，巧克力辅料学习与制作，蛋糕课程学习与制作，翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕和大型摊位蛋糕的设计与制作，西点的装饰实践，基本技巧。

2.理论课程:素质培养课程、烘焙技术、艺术与配色、西点原料学、西点基础知识等。

扩展数据:

食品的颜色是鉴别食品质量的重要感官指标。食品颜色的成因主要来自两个方面:食品中原有的天然色素和食品加工中使用的合成色素。食物在烹饪过程中的颜色变化极其复杂，与食物的成分、加热介质的性质、温度等因素密切相关。

褐变按其机理可分为酶促褐变和非酶促褐变。

酶促褐变主要发生在较轻的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉和土豆。当它们的组织被擦伤、切割和剥皮时，它们就患病或处于酶促褐变状态。在实际工作中，可以采用热处理、酸处理和空气隔绝来防止食品褐变。