怎么做蛋糕？

现在人们的生活条件越来越好。家里有孩子很喜欢吃蛋糕。虽然外面有很多蛋糕店，买回来很方便，但是那些蛋糕也是高糖的，还含有防腐剂。如果你想吃又甜又放心的蛋糕，我们可以在家里做。家里没有烤箱不是问题。对于喜欢蛋糕类食物的朋友来说，蒸糕也是不错的选择。可以说用电饭煲做饭比烤箱简单多了，色泽金黄，细腻柔软，味道鲜美。

不过蒸糕的做法看似比较简单，但也是需要技巧的，因为有的人做出来的糕容易塌陷或收缩，有的糕表面有裂纹。针对大家的问题，我总结一下，和大家详细分享一下电饭煲做蛋糕的方法。只要记住三点。做出来的蛋糕又甜又软，比买来的好吃。家人吃了可以放心。向我学习。

材料:

鸡蛋4个，牛奶200g，糖60g，盐2g，180g低筋面粉，玉米油40g，白醋几滴。

练习:

1.首先准备两个无油无水的容器，取四个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开。

2.先调好蛋黄糊，将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，不断搅拌，直到牛奶和玉米油充分融合，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。面糊要搅拌到没有颗粒的状态，搅拌后放一边。油一定是玉米油，口感清淡。菜籽油和花生油，有很重的油味，一定不能用。牛奶是纯牛奶。

3、然后送蛋清。蛋清一定不能和蛋黄混在一起，否则也会影响蛋清。在蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁(蛋清中加入白醋，促进蛋清打发走)，加入三分之一白糖，电动打蛋器送至大泡时加入20克糖，继续送至细腻状态时加入最后20克糖。

4、快速送去硬发泡，打好的蛋白霜纹路清晰，而且是小尖角。蛋糕能不能做出来，取决于蛋白打得好不好，这是最关键的一步。

5.开始搅拌蛋白奶油和蛋黄液。在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清奶油，注意搅拌方式要从下往上(不要搅拌太多次，画圈也不能搅拌均匀，会造成蛋清消泡，蛋糕会收缩)。然后将剩余的蛋清奶油分批倒入锅中，继续上下切拌均匀，使蛋清的颜色看不出来。

6.取出电饭煲内胆，在底部涂一层薄薄的玉米油。不要在炊具壁上涂油。倒入蛋糕糊，轻轻摇晃两下，消除蛋糕糊里的小气泡，然后盖上盖子，按照电饭煲的蛋糕功能蒸50分钟。

7.到了小火煨5分钟的时候，打开盖子，然后拿出来马上反转，就完成了。蛋糕味道很浓，松软，口感细腻。大人小孩都喜欢。

做蛋糕要注意三点:

1，蛋清一定要送到位。如果蛋糕变大后又下垂或回缩，那就是酥皮没做到位。

2.搅拌时，搅拌不能过量，否则会消泡，容易导致坍塌。

3.蒸蛋糕的过程中不能打开电饭煲的盖子，会塌的。